Правила ухода за чугунной сковородой и как восстановить ее свойства, ошибки

Посуда из чугуна надежна и долговечна. До изобретения антипригарного покрытия миллионы хозяек готовили блюда с аппетитной корочкой на чугунных сковородках, которые верно служили десятками лет и передавались из поколения в поколение. Кухонная утварь из тяжелого металла и сейчас популярна. Рассмотрим правила ухода за чугунным казаном и сковородой, хитрости опытных хозяек, помогающие сохранить свойства посуды на долгие годы.

Отличительные особенности чугуна

Казаны, жаровни, сковороды из чугуна определить легко – они внушительного веса, с толстыми стенками и дном. Пища, приготовленная в такой посуде, имеет отличный вкус и запах, не пригорает, долго остается теплой, «доходит» после окончания варки.

Основные плюсы материала:

медленное нагревание, равномерное распределение тепла (пища не подгорает в месте, где происходит нагрев);
посуду делают из чистого чугуна или обливают эмалью (чаще казаны);
долговечность и высокая прочность (служит десятками лет);
экологичность (безвредность) – не выделяет опасные элементы в пищу и воздух;
легкий уход;
не царапается – ложки, ножи и вилки не повредят покрытие.

А теперь напомним основные проблемы чугунной посуды:

склонность к коррозии – не покрытые эмалью предметы ржавеют при избытке влаги;
хрупкость – при падении или резком перепаде температур может расколоться;
поглощает запахи пищи – хранить приготовленную еду на сковороде не рекомендуют.

Многие считают, что с тяжелой сковородкой сложно управляться. Пожарить блины на ней действительно непросто – требуются сильные руки. Зато ровный румянец, множество дырочек и замечательный вкус обеспечены.

Обработка новой посуды

Начальная обработка новой сковороды имеет принципиальное значение, так как требуется выжечь посторонние примеси с поверхности и создать антипригарные свойства. Подготовка к использованию проходит в 3 этапа:

Промыть сковороду горячей водой с использованием мыла (лучше хозяйственного). С посуды удаляются промышленные загрязнения, следы масла.
Обжиг. Для прокаливания используют плиту, духовку или открытый огонь. Легче всего выжечь сковороду на плите. Насыпают крупнозернистую каменную соль (1–1.5 килограмма), ставят на огонь. Необходимо обеспечить хорошую вентиляцию помещения. Греют на огне, помешивая соль и постоянно подгребая ее к стенкам. Процесс заканчивают, когда соль становится темной (около получаса). Ссыпают соль, сковороду охлаждают, еще раз моют.
В посуду наливают растительное масло, ставят на огонь и прокаливают еще 10–20 минут, смачивая жиром также стенки.

Масло сливают, тщательно убирают остатки со дна и стенок бумажными полотенцами. Масляная пропитка послужит в дальнейшем антипригарным слоем.

Правила повседневного ухода

О повседневном уходе можно говорить только в том случае, если чугунная посуда используется каждый день. Если у хозяйки масса сковородок, которыми она пользуется по настроению и необходимости, важно обеспечить правильное хранение чугунной утвари.

Что делать если чугунная сковорода заржавела

С эмалевым покрытием

Сковороды и казаны, покрытые слоем эмали, отлично подходят для варки и долгого тушения. Эмалированный слой прочно держится на чугуне, чтобы не сколоть и не разрушить его, следует соблюдать следующие правила ухода:

не ставить горячую посуду под холодную воду;
не чистить порошками с абразивными свойствами;
после удаления пищи в холодную посуду заливают теплую воду, добавляют мягкое мыло, оставляют на 20–60 минут, моют губкой, просушивают;
если пригоревшая пища не отходит, казан заливают водой, добавляют жидкое мыло и ложку соды и кипятят несколько минут.

Эмалевое покрытие менее требовательное в уходе, чем простой чугун. Важно не сколоть его, не отдирать пригоревшие остатки ножом, дожидаться, когда они размягчатся в воде сами. Слишком агрессивное воздействие приводит к постепенному истончению эмалевого слоя, посуда теряет презентабельный вид, но не свои свойства.

Без покрытия

Главное достоинство чугунной сковородки – сформированный масляный слой на поверхности, который не дает пригорать пище. При уходе основная задача – сберечь эту пропитку. Поэтому требуется обращаться с посудой из чугуна следующим образом:

сразу после приготовления убирать еду со сковороды;
не отдирать остатки пищи ножом, абразивами, металлической сеткой;
не использовать сильные растворители жиров для посуды;
не замачивать сковородки с мыльными растворами на долгое время;
не кипятить воду с мылом.

Чугун – пористый материал. Чем чаще готовишь на сковороде, тем лучше она становится, стенки приобретают блеск. Если сковородкой пользуются регулярно, не используют при мытье агрессивную химию, не хранят во влажном помещении, нет никакой необходимости смазывать ее маслом после вытирания.

Профи по клинингу с 15-ти летним стажем. Наш лучший эксперт.

не рекомендуется мыть чугунную утварь в посудомоечных машинах.

Как правильно мыть

Удалив остатки еды, сковородку охлаждают. Горячий чугун заливать прохладной водой нельзя. Если на стенках остались прижаренные кусочки, заливают емкость на 20–30 минут теплой водой, добавив немного мягкого мыла, затем моют. Если следов пригара нет, сразу моют под теплой проточной водой, при необходимости используя мыло. Сковорода до скрипа, как стекло, не отмывается, она остается немного масляной всегда. После мытья посуду высушивают кухонным полотенцем, оставляют до полного проветривания на воздухе.

Прокалить сковороду с солью чтоб не пригорало

Хранение чугунной посуды

Хранят сковороды из чугуна в сухих шкафах вдали от источников влаги и химикатов, которые могут вызвать коррозию и неприятные запахи.

Если нужно поставить сверху другую посуду, используют между утварью прокладки из картона или тонкого пластика.

Меры профилактики

Наиболее частые проблемы чугунной посуды – нагар и следы ржавчины на стенках. Рассмотрим, как ухаживать за сковородой, чтобы не допустить подобных дефектов.

Ржавчины

Чтобы избежать появления ржавчины, необходимо:

убирать посуду из чугуна на хранение в абсолютно сухом состоянии;
после мытья высушивать сковороды тканевыми или бумажными полотенцами, не допуская, чтобы капли воды оставались до высыхания;
возобновлять масляное покрытие при его истончении – прокаливать сковороду с маслом раз в несколько месяцев;
сразу после готовки освобождать чугунную посуду – не хранить пищу.

Если ржавчина все-таки появилась, ее можно снять металлической сеткой или уксусным раствором, и повторно провести закаливание посуды с растительным маслом.

Нагара

Появление нагара – процесс естественный, брызги жира затвердевают на внутренней и внешней стороне стенок. Как снизить скорость роста нагара:

не лить много масла при готовке;
не держать сковородку на плите, когда в ней не готовят, а брызги жира летят из другой посуды;
постоянно поддерживать антипригарный слой, чтобы пища не пригорала.

При мытье не использовать сильную химию, которая будет уничтожать защитный масляный слой на сковороде.

Как восстановить антипригарные свойства материала

Масляную защиту от пригорания на чугуне легко разрушить, но так же несложно восстановить. Поэтому сковороды считают вечными. Потребуются те же действия, как для новой посуды:

прокалить сковороду с солью на огне или в духовке;
вымыть после остывания;
залить масло и прокипятить несколько минут.

Затем сковороду остужают, промывают чуть теплой водой и сушат. Посуда снова готова к использованию.

Как ухаживать за старой чугунной посудой

В процессе эксплуатации на стенках появляется нагар, сковорода теряет достойный внешний вид, выглядит неряшливо. Потребуются агрессивные действия, которые при обычном уходе не используют. Рассмотрим, как справиться со старыми въевшимися загрязнениями.

Внутри

Внутренний нагар можно растворить следующими способами:

Залить сковороду на несколько часов кока-колой или раствором уксусной кислоты. Жидкость растворит нагоревший слой на стенках и дне.
Воспользоваться для отдирания нагара щеткой по металлу.
Прокипятить в сковороде воду, добавив соль, уксус и пищевую соду. Процедуру проводят до испарения жидкости.

Несильные загрязнения можно убрать, смочив стенки уксусной эссенцией.

Снаружи

Для удаления наружного нагара используют следующие способы:

Выжигание сковородки на открытом огне – в мангале, на костре.
Прокаливание в духовке – температура более 200°. Сковороду кладут вверх дном, выдерживают 2–3 часа.
В большой емкости проваривают сковороду 2–3 часа в следующем составе – вода, канцелярский клей, хозяйственное мыло, сода.

Приложив физическую силу, можно отодрать внешний нагар наждаком, ножом или специальной щеткой.

Частые ошибки

К самым частым ошибкам ухода за чугунной утварью относятся:

использование при мытье и замачивании агрессивной химии;
недостаточный нагрев или перегрев сковороды до закладки сырья – нужно разогревать несколько минут на малом или среднем огне;
протирание маслом после мытья не улучшает антипригарные свойства посуды (нужно прокаливать), сковорода при этом часто приобретает неприятный запах прогорклого жира;
слабый мыльный раствор не портит качество покрытия, его следует использовать при мытье.

Неопытные хозяйки часто сетуют, что не провели первичную подготовку сковороды. В этом нет ничего страшного – ее можно провести в любое время. Чугунная посуда прощает ошибки – всегда можно начать эксплуатацию с нуля, обновив старую сковороду.

Чугунные сковороды остаются популярными у опытных шеф-поваров в дорогих ресторанах и у простых домохозяек. Посуда только кажется сложной в уходе. На самом деле в ней легко готовить, удобно мыть. Но главное – приготовленные на чугуне блюда радуют вкусом и аппетитным внешним видом.